#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼

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去天津,吃了当地一道有名的菜——官烧目鱼,咋一看以为是烧墨鱼。同为海边城市的我们都把墨鱼也叫做目鱼,可是店员端上来一看,天呀,这差的可不是一星半点啊,这才知道天津人所说的目鱼不墨鱼,而是半滑舌鳎,也叫做偏口鱼,我们当地叫牛舌鱼。 这种鱼鱼刺只有中间一根,鱼肉比较多,比较鲜嫩,营养也是很丰富。目鱼含丰富的蛋白质,蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分,所以吃目鱼就能提高身体的免疫力,少生病,身体棒。此外目鱼还能健脑,增强记忆力,延缓脑功能衰退,还对血栓的形成有阻止的作用。 参与活动: #多力金牌大厨带回家#

食材清单

净目鱼肉 250g 多力浓香花生油 适量
香菇 18克 黄瓜 半根
泡发木耳 10克 冬笋 16克
2个 5克
40克 料酒(腌制鱼) 12克
盐(腌制鱼) 2克 一段
生抽 1匙 24克
淀粉(炸鱼面糊) 15克 鸡蛋(炸鱼面糊) 一个
多力花生油(炸鱼面糊) 10克 花雕酒 一勺
2克 水淀粉 19克
肉清汤 75克 花椒油 8克

烹饪步骤

#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解1

步骤1

将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分,切成长条状,加入姜汁,绍兴花雕酒腌渍10分钟,这样一来去除鱼腥味,二来让鱼条更加入味,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解2

步骤2

冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净,切成长条,木耳要提前用温水泡发好,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解3

步骤3

鸡蛋打入确定里,加入淀粉拌匀,再加入盐和少许多力花生油,调成稠一些的面糊,面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用,这是增加口感的关键步骤,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解4

步骤4

葱切丝,姜切丝,大蒜切片备用
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步骤5

锅里放入适量的多力花生油,大火烧至油温六成热,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解6

步骤6

将目鱼条放入油锅里,炸至金黄捞出控油,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解7

步骤7

再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解8

步骤8

原锅里留少许余油,放入葱丝、姜丝、蒜片爆香,再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸,再小火煮3分钟左右,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解9

步骤9

倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀,
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解10

步骤10

淋入湿淀粉勾芡,最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解11

步骤11

好好吃
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步骤12

棒棒的

小贴士

1. 目鱼条不要切得太薄,个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。 2. 将配料蔬菜一起过油,可以让蔬菜更硬挺一些,而且味道也更好。 3. 炸目鱼的时候注意油温不要太热,太热容易爆油,油温不够则鱼肉炸不好,可以把手放到油上方,感觉有些烫手就差不多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-09 12:45:05

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