官烧目鱼

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石榴树2008

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多力滋味

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去天津，吃了当地一道有名的菜——官烧目鱼，咋一看以为是烧墨鱼。同为海边城市的我们都把墨鱼也叫做目鱼，可是店员端上来一看，天呀，这差的可不是一星半点啊，这才知道天津人所说的目鱼不墨鱼，而是半滑舌鳎，也叫做偏口鱼，我们当地叫牛舌鱼。这种鱼鱼刺只有中间一根，鱼肉比较多，比较鲜嫩，营养也是很丰富。目鱼含丰富的蛋白质，蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，所以吃目鱼就能提高身体的免疫力，少生病，身体棒。此外目鱼还能健脑，增强记忆力，延缓脑功能衰退，还对血栓的形成有阻止的作用。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 250g	多力浓香花生油适量
香菇 18克	黄瓜半根
泡发木耳 10克	冬笋 16克
蒜 2个	姜 5克
糖 40克	料酒（腌制鱼） 12克
盐（腌制鱼） 2克	葱一段
生抽 1匙	醋 24克
淀粉（炸鱼面糊） 15克	鸡蛋（炸鱼面糊）一个
多力花生油（炸鱼面糊） 10克	花雕酒一勺
盐 2克	水淀粉 19克
肉清汤 75克	花椒油 8克

官烧目鱼的做法

步骤1

将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味，

步骤2

冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好，

步骤3

鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀，再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤，

步骤4

葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用

步骤5

锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热，

步骤6

将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油，

步骤7

再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油，

步骤8

原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右，

步骤9

倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀，

步骤10

淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。

步骤11

好好吃

步骤12

棒棒的

官烧目鱼的烹饪技巧

1. 目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。 2. 将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。 3. 炸目鱼的时候注意油温不要太热，太热容易爆油，油温不够则鱼肉炸不好，可以把手放到油上方，感觉有些烫手就差不多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-09

©本菜谱的做法由石榴树2008 编写，未经授权不得转载

分类：一家三口锅具晚餐午餐家常菜

石榴树2008

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