金牌天津扣肉

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宝儿食光

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扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴.通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后梅菜加调料炒片刻，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，再用小火焖烂，把肉反扣在盘中。色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。虽然南北菜系都有着不同的风格口味，但做法大致相同. 做这道菜我用了多力压榨一级浓香花生油，能够锁住香浓，保留营养。

天津扣肉的用料

五花肉 500克	梅菜干 100克
大蒜 1瓣	八角 1个
香叶 4片	桂皮 1小段
老抽 1/2汤匙	生抽 3汤匙
料酒 1汤匙	腐乳 1/4个和1汤匙腐乳汁
盐 1盐勺	白糖 1汤匙
淀粉 1盐勺	多力压榨一级浓香花生油适量

天津扣肉的做法

步骤1

准备好所有的食材

步骤2

梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。

步骤3

五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。

步骤4

煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞。为了更好的入味。

步骤5

起锅烧热，加入大量的多力压榨一级浓香花生油

步骤6

油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金黄。这步要注意安全哦，小心油溅烫到哦。

步骤7

翻面肉瞧下，再炸一小会。

步骤8

把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。

步骤9

大蒜剁碎。

步骤10

另起锅，加入多力压榨一级浓香花生油烧热。

步骤11

放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。

步骤12

放入梅菜干炒香。

步骤13

接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。

步骤14

泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。

步骤15

放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。

步骤16

取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉煮成酱汁。

步骤17

把肉反转扣在盘中,淋上酱汁即可。

步骤18

香气浓郁、肉片软烂，肥而不腻！

天津扣肉的烹饪技巧

五花肉最好是选用肥肉瘦肉比较均匀的，刚买回来的梅菜是不能直接用，要经过泡发清洗才能够使用，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-10

©本菜谱的做法由宝儿食光编写，未经授权不得转载

分类：一家三口锅具亲友聚餐午餐蒸

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