梅菜扣肉

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梅菜扣肉作为一道宴席上常见的大菜，也是中国的一道传统名菜。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。再有多力浓香花生油的加持，更是再味觉上更上一层楼。

天津扣肉的用料

五花肉 500g 梅干菜 75g
多力浓香花生油 适量 桂皮 1根
香叶 4片 生抽 26ml
老抽 8ml 料酒 13ml
八角 1枚 蒜 3瓣
白糖 6g 腐乳 20克
盐 适量 水淀粉 3汤勺

天津扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

先准备好所需主要食材。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅干菜放入清水中浸泡25分钟，再用清水反复冲洗干净至无泥沙。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

大蒜切碎，八角掰成小块。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

五花肉洗净后切成大块
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

五花肉放入锅中煮熟，锅中放入香叶和桂皮去腥。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

煮熟后的五花肉用厨房用纸擦干水份。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

趁热在猪皮上刷上或者抹上一层老抽。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

然后使出一招容嬷嬷附体用牙签或者针在肉皮上扎上小眼，使之更好入味。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

锅中倒入多力浓香花生油，肉皮朝下，炸至上色即可。炸猪肉一定要小心，会溅油，戴好袖套和手套再炸吧，保护好自己，锅中倒入的油至少能浸泡到猪皮，这里就不太适合新手了。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

炸好的五花肉放入冷水中降温，再切薄片备用。
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

切好后猪皮向下码在大碗中。
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

提前把老抽，生抽，料酒调成一碗酱汁，腐乳块搅拌成糊状备用。
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

锅中倒入适量多力浓香花生油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

放入梅干菜炒香后，倒入提前调好的酱汁，再加入糖，盐，翻拌均匀。
梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

倒入腐乳和半碗水搅拌均匀。
梅菜扣肉的做法图解16

步骤16

盖上锅盖小火煮10分钟。
梅菜扣肉的做法图解17

步骤17

煮好后均匀的铺在第11步的五花肉上。
梅菜扣肉的做法图解18

步骤18

放入蒸锅中盖锅盖大火蒸80分钟，蒸的时间长，蒸锅中一定要多加水。中间记得检查一下锅中水还剩多少，以免烧干锅。
梅菜扣肉的做法图解19

步骤19

蒸好后，先将碗中多余的汤汁倒出来备用，再在大碗上盖一个平盘，迅速翻转过来。将梅菜和肉扣在盘子里。
梅菜扣肉的做法图解20

步骤20

倒出来的多余汤汁在锅中烧热
梅菜扣肉的做法图解21

步骤21

倒入3汤勺水淀粉，煮至浓稠后关火。
梅菜扣肉的做法图解22

步骤22

浇在扣肉上即可。

天津扣肉的烹饪技巧

唯一要注意的就是炸猪肉的地方，一定注意安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-10 · 河南省

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载

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