纸包鱼

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薄纸盛住了鱼身，却锁不住鱼的香味，从缝里渗出的，还有浓而不冲叫人食欲大开的香料味道。小而饱满的黄豆豉，油润的青花椒，各路佐料大胆混搭出复合的味道，附着在白嫩的鱼肉瓣瓣上，统统浸了进去。

纸包鱼的用料

草鱼 1条 香菇 5朵
莲藕 1小节 香芹 3根
香菜 1小把 老干妈 15克
剁椒 15克 豆豉 15克
泡姜 5克 蒜瓣 6瓣
花椒 10克 香叶 1片
桂皮 1块 草果 1个
八角 2个 干辣椒 15个
料酒 15克 米酒 15克
生抽 30克 老抽 5克
孜然粉 15克 辣椒粉 15克
糖 5克 盐 5克

纸包鱼的做法

纸包鱼的做法图解1

步骤1

草鱼沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开。
纸包鱼的做法图解2

步骤2

再在鱼身两侧划几条刀口。
纸包鱼的做法图解3

步骤3

撒上盐、料酒，腌制10分钟。
纸包鱼的做法图解4

步骤4

泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。
纸包鱼的做法图解5

步骤5

炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油。
纸包鱼的做法图解6

步骤6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
纸包鱼的做法图解7

步骤7

锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。
纸包鱼的做法图解8

步骤8

准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。
纸包鱼的做法图解9

步骤9

再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎。
纸包鱼的做法图解10

步骤10

把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧。
纸包鱼的做法图解11

步骤11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。
纸包鱼的做法图解12

步骤12

开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。
纸包鱼的做法图解13

步骤13

这个鱼我强烈推荐大家都做一做，真的很好吃！

纸包鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-11

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