蒜香无骨凤爪

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家乡的菜市场里，有一道我很爱的凉菜——无骨凤爪去过骨的凤爪，整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q，因为咀嚼，相遇并迸发出了火花。入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，汤汁里的蒜香更添回味。这道菜的做法，尽可能还原了家乡凤爪的风味，喜欢的朋友可以试试~ 想了解更多食谱，欢迎关注我的公众号“小酒一壶”，id：anantaste

蒜香无骨凤爪的用料

长鸡爪 10只	生姜 1大块
大蒜 5粒	小米辣 1个
花椒 1小撮	料酒 4勺
蚝油 1勺	生抽 3勺
海螺牌花椒米醋 8勺	红糖 3茶匙

蒜香无骨凤爪的做法

步骤1

鸡爪去脚趾，洗净。 PS,这边鸡爪不用划口子，经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。

步骤2

生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。

步骤3

煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。

步骤4

煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。

步骤5

准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。

步骤6

将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。

步骤7

去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀。

步骤8

装盘后磨上一些白胡椒粉，温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。

步骤9

成品

蒜香无骨凤爪的烹饪技巧

1、要用长鸡爪，才能保留更多的筋腱，是提升口感的一个关键； 2、糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢了酸味的风头。红糖的甜，回味更长也更厚重； 3、醋，尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-12

©本菜谱的做法由小酒一壶编写，未经授权不得转载

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