全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新

精品
17.3万 浏览 2800 收藏

最近有不少小伙伴问我,为啥我做的面包刚出炉时很松软,但是第二天就会变硬呢?因为家庭制作,大家希望更健康,所以是不会放食品添加剂进去的,如果想要面包保持松软的状态,就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的,比如中种法,汤种法等等,这次给大家介绍一种更简单的方法,就是冷藏发酵法,这种方法不仅能够延缓面包老化,而且还能增加面包风味哦。

全麦奶油面包的用料

新良日式吐司粉 270克 全麦粉 30克
酵母粉 3克 温水 90克
4克 蛋清 40克
淡奶油 85克 细砂糖 35克
淡奶油(挤入面包用) 200克 糖粉 20克
核桃仁 适量 马琳糖 适量
奶粉 适量

全麦奶油面包的做法

全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解1

步骤1

提前准备好所有原料
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解2

步骤2

厨师机搅拌缸中先放入液体材料,再放入粉类
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解3

步骤3

厨师机开2挡搅拌18分钟,至如图的手套膜状即可
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解4

步骤4

放入干净的容器当中,送入冷藏发酵
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解5

步骤5

取第二天出面团,温暖处防止2小时回温,当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时,表示一次发酵完毕
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解6

步骤6

将面团平均分成5份
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解7

步骤7

擀成牛舌状
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解8

步骤8

然后卷起
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解9

步骤9

放入不粘模具当中进行最后发酵
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解10

步骤10

当面团涨至1.5倍大即可
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解11

步骤11

烤箱175度预热,烘焙25分钟
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解12

步骤12

淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解13

步骤13

将打发的淡奶油装入裱花袋中,面包中间用刀切开,但是不要切断
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解14

步骤14

面包中间挤一层奶油,顶部再挤一层
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解15

步骤15

顶部放坚果和马琳糖做装饰,最后再撒少量的奶粉增香
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法图解16

步骤16

非常小清新的一款面包哦

全麦奶油面包的烹饪技巧

1:冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后,并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作 2:因为冷藏发酵需要酵母的活力更大,所以不要用拆封很久的酵母粉,因为密封酵母粉一旦打开,酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响,活力变弱 3:做好的面包如果一次吃不完,用密封袋包好,冷冻起来,下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可,口感会和刚出炉的一样
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-12

你当前的位置:豆果美食 > 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活