【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！

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广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！

鱼头煲的用料

鱼头 800克 红葱头 50克
姜 15克 蒜 15克
芹菜 50克 泡米椒 8克
红椒 10克 胡椒粉 1克
白酒（米酒） 5毫升 生抽 10毫升
盐 2克 生粉 10克
蚝油 3克 香菜 适量
芝麻油 少许

鱼头煲的做法

【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法图解1

步骤1

鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法图解2

步骤2

胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法图解3

步骤3

土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法图解4

步骤4

将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法图解5

步骤5

盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法图解6

步骤6

关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。

鱼头煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-12

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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