【一盅两件】葱花银丝卷
精品
广东人有喝早茶的习惯,所以有一句话叫“一盅两件”意思是,一壶茶,两份点心,非常写意。葱花卷在我印象里,曾经出现过在茶楼,后来就很少见了。葱花卷外形千丝万缕,制作给人感觉很神奇,白面里夹着葱油的香气,淡淡的咸味,越嚼越香。
葱花银丝卷的做法
步骤1
用少部分水加热到35°C,加入酵母中化开酵母,把面粉过筛,和糖一起加入打面缸中,稍微搅拌一下,然后加入酵母水慢速搅拌,剩下的水边搅拌边加入。
步骤2
搅拌到没有干粉后转中快速搅拌到三光,盆光,手光,面光。
步骤5
趁发酵的空挡,先把葱油做一下,锅里放油,放入葱花,盐,炒香。
步骤6
倒入碗里,放凉备用。
☆这里说一下,爆过的葱油做出来的花卷会香一点,但是会稍微有点微黄,如果想面白一点,可以直接撒葱花,刷油。
步骤10
继续擀,咁成长的长方形,如果粘就撒点薄粉。
步骤13
折好之后在上面涂上薄薄的油,作用是黏结面团,然后切成约2-2.5cm的小段。
步骤18
然后左手继续捏紧面团末端,右手拿起筷子,顺时针拧一到两圈。
步骤19
放在桌面上,筷子往下压紧,但是别压断,然后拔出筷子。
步骤21
这里我还做了另外一种做法,就是把面团切成0.5cm面团,5条为一组,这里我切了10条。
步骤24
然后同样左手继续捏紧面团末端,右手拿起筷子,顺时针拧一到两圈,同样的放在桌面上,筷子往下压紧,但是别压断,然后拔出筷子。。
步骤25
让在油纸上,这样做出来的花卷比切宽条的做法条纹会清晰分明一点,就是切的时候需要点耐心。
步骤26
然后放在蒸笼上,锅子里烧40°C左右的温热水,盖上盖子进行二次发酵30分钟左右,发到1倍大左右,直接开火蒸,从上蒸汽开始算起,蒸15分钟,焖3-5分钟开盖,就完成了。
☆蒸好的包子不要马上开盖,会导致包子表面回缩,要等没有蒸汽出来再开盖,大概3-5分钟就可以了。
葱花银丝卷的烹饪技巧
1.和面的时候,酵母水不要和糖直接接触,会影响酵母活性。
2.爆过的葱油做出来的花卷会香一点,但是会稍微有点微黄,如果想面白一点,可以直接撒葱花,刷油。
3.切段和切条做法的区别是切段比较简单,快速;而切条的呢,切的时候会有点黏,但是做出来的纹路清晰分明,所以看自己怎么选择了。
4.蒸好的包子不要马上开盖,会导致包子表面回缩,要等没有蒸汽出来再开盖,大概3-5分钟就可以了。
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创建时间:2019-03-13
©本菜谱的做法由
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