广式枣泥月饼

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父亲十分爱吃月饼，尤其豆沙与枣泥。今日做一款枣泥馅，也可自行将馅料换成豆沙、莲蓉、五仁等。父亲喜欢吃皮厚一些的，此用量若做25克饼皮，约可做17块月饼。

枣泥月饼的用料

转化糖浆 150g	玉米油 50g
枧水 2g	中筋面粉 220g
枣泥馅 425g	蛋黄 1个

枣泥月饼的做法

步骤1

将150g转化糖浆，50g玉米油，2g枧水放入盆中，搅拌均匀。

步骤2

再筛入220g中筋面粉

步骤3

和成光滑的面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。

步骤4

我用的50g模具，将冷藏好的面团分成25g每份，枣泥馅约25g每份（约17份）。搓成圆团备用。

步骤5

将饼皮用手按成圆形后包入枣泥馅。

步骤6

用虎口慢慢收紧封口后搓圆。

步骤7

放到面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉。

步骤8

放入模具中印出喜欢的图案，摆入烤盘中。

步骤9

烤之前在月饼表面喷上水（防止开裂）。烤箱预热180度，上下火，烤箱中层，烤约6分钟定型后取出。

步骤10

取出的定型的月饼放凉后，在表面薄薄的刷一层蛋黄液（水：蛋黄=1:1）。刷好后再放入烤箱继续烤约15-20分钟，上色即可。

步骤11

烤好后取出晾凉，密封保存约2天回油即可食用。

步骤12

完成

枣泥月饼的烹饪技巧

1.馅料和饼皮可以按自己喜好来调整。 2.枧水起软化、上色、回油的作用，需要按量放入。自制枧水，食用碱：水=1:3。 3.月饼喷水是防止开裂，每块都要喷到。 4.烤制时间和温度根据自家烤箱调整。 5.月饼馅根据自己喜好调整即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-13

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分类：月饼中秋节烤烘焙烤箱

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