【超级下饭】水煮牛肉

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麻辣味厚,肉片鲜嫩,只要掌握了秘诀,在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做,便成了水煮肉片。

食材清单

瘦牛肉 250g 绿豆芽 80g
大白菜 80g 料酒 15ml
酱油 15ml 水淀粉 25ml
鸡蛋清 1个 白胡椒粉 2g
鸡精 2g 大葱 6段
干红辣椒 10g 花椒 5g
郫县豆瓣 35g 高汤 300ml
25ml 香葱花 5g

烹饪步骤

【超级下饭】水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切成0.3cm厚的片,加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解2

步骤2

锅中放油10ml烧至5成热,放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解3

步骤3

将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里,捣碎成末。
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解4

步骤4

绿豆芽择去根须,放入沸水中汆烫断生,捞出沥净水放在碗底。
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解5

步骤5

锅内倒入油15ml,小火烧至6成热,下郫县豆瓣略炒,放入大葱炒至出红油,加入高汤煮开
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解6

步骤6

捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中,煮至断生,捞出放入碗中。
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解7

步骤7

锅中保持沸腾,下肉片滑散
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解8

步骤8

煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
【超级下饭】水煮牛肉的做法图解9

步骤9

将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内,撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油,烧至7成热浇入碗中的肉片上。

小贴士

1. 牛肉片下锅后煮几十秒钟使之定型再搅散,否则会使肉脱浆。 2.牛肉要做得嫩,最好用蛋清来腌,腌制时还可以加入一些醪糟汁,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,以免加热时间过长导致肉质过老。最好是一片片放入,在定形之前不要搅动。 3.蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等代替。起锅后撒一些花生碎更能增添酥香口感。 4.花椒粉可以自制:在无水无油的干净煎炒锅中,用小火慢慢焙出花椒的麻香气味,再取出晾凉,用擀面杖擀轧成花椒粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-13 17:08:42

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