粗茶淡饭中的小确幸 | 自制辣椒油

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食域家

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食域家已经不止一次提到我们的自制辣椒油了。香菇烧卖，BiangBiang面，越南鲜辣牛肉米线，香煎胡萝卜糕，五香卤牛腱，蒜蓉西兰花 ... 以后还会有更多。辣椒油也是全世界中餐馆的必备基础调味品，深红色、浓稠、香气满溢的辣椒油，能让最平凡的饭都变得好吃。经过了一些尝试，做出了几罐很一般的辣椒油后，我终于发现了制作完美辣椒油的秘诀，而且方法并不复杂。

辣椒油的用料

油 (一般食用油，如花生油或葡萄籽油) 350ml	八角茴香 5个
肉桂棒，最好是干桂皮 1根	月桂叶 2片
花椒 3汤匙	红辣椒面 60g
盐（用于调味） 1 到1½茶匙

辣椒油的做法

步骤1

准备好所需香料和辣椒面。

步骤2

将油、八角茴香、肉桂棒、月桂叶和花椒放入小平底锅，中火加热。当油开始微微冒泡时，调到小火。将油温控制在100-120摄氏度之间，以免烧焦香料。保持这个温度将油加热30分钟。如果油中的小气泡消失了，把火调到中火，看到气泡后再调回小火。油热好后，各种香料的颜色都会变得稍微深一点，但不能是完全变黑，变黑说明烧焦了，烧焦的香料会严重影响辣椒油的口感。油温保持在100-120摄氏度。如太热，可以让油冷却几分钟。油温过高会把辣椒面焗黑。