蛋黄莲蓉月饼

精品 独家
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幼儿园的时候,婶婶每次接我和堂弟回到家,都会让我俩分食一块她亲戚从香港邮来的蛋黄莲蓉月饼。八零后的我们,小时候的零食其实品种有限,没有现在那么琳琅满目。所以这个月饼的味道,就成了我童年记忆里难以忘怀的味道之一了。 如今的月饼口味真的是花样繁多。但是越来越机械化,商业化。反而失去了本味儿。一次次找寻味道的失败,只能凭记忆自己去复刻了。这个才是我要的味道~

食材清单

面粉 250g 花生油 65g
转化糖浆 175g 枧水 4g
3g 烘焙用鸭蛋黄 9个
花生油【浸泡蛋黄】 适量 莲蓉馅 500g
豆沙馅 180g 枣泥馅 180g
生鸡蛋黄 一个 清水(蛋黄水用) 30g

烹饪步骤

蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

蛋黄放入花生油中浸泡一宿
蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

蒸20分钟后晾凉。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

250g面粉和3g盐搅拌均匀。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

糖浆加枧水搅拌均匀。一定要搅拌均匀后进行下一步。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油。继续搅拌,充分乳化后进行下一步。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

充分乳化的油和糖浆倒入面中和匀。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜醒半小时。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

醒面的时间我们来分馅料。广式月饼最经典的就是二八皮。也就是皮和馅的比例是2:8。如果是第一次做,建议皮适当的厚一些,不然会包不好,破皮。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

我做的100g的月饼,馅料80g【蛋黄加莲蓉一共80g】称好后用莲蓉将蛋黄包起,搓圆备用。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

所有馅料都分好后皮也就醒发好了,20g皮。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

一点点包起。新手建议调整皮和馅料的比例。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

包好,卡模。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

全部卡好喷水。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

用这种小喷雾瓶在表面喷少许水,防止开裂。170度15分钟。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

拿出稍微晾凉,表面温热不烫手。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

步骤16

蛋黄水。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

步骤17

仔细刷几遍蛋黄水。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解18

步骤18

薄薄的刷几层。耐心一些。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解19

步骤19

侧面也刷。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解20

步骤20

170度再烤10分钟后拿出晾至温热。再刷几层蛋液。继续170度再烤十分钟。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解21

步骤21

做了八个85g的,40g皮45g馅。豆沙和枣泥的。85g的是170度13分钟,170度10分钟,最后170度5分钟。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解22

步骤22

和蛋黄月饼一样都需要刷两次蛋黄水。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解23

步骤23

烤好后常温晾凉。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解24

步骤24

完全凉了后,装到塑料袋里密封,回油两天到三天。因为烤好的月饼比较硬,需要回油变软后才好吃。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解25

步骤25

二八皮很薄,经典的蛋黄莲蓉。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解26

步骤26

难以忘怀的味道。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解27

步骤27

最爱的月饼没有之一。

小贴士

皮比较难包,新手建议厚皮起步。 这个方子做二八皮一百克蛋黄莲蓉九个。 四十克皮四十五克馅的八个。 烤箱温度根据自己烤箱适当稍微调整。 看到上色好了就可以停了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-14 13:09:48

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