日食记 | 粉蒸肉

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粉蒸肉是我最爱的肉菜之一,一听名字就会流口水。小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃,那从下午第一堂课起,我就开始幻闻到它的香气。

粉蒸肉的用料

五花肉 350g 葱段 适量
姜片 四片 蚝油 15g
生抽 15g 料酒 10g
腐乳汁 10g 甜面酱 10g
细砂糖 适量 蒸肉米粉 适量
荷叶 一片 南瓜 适量
温水 135g 酵母粉 4g
中筋面粉 250g 泡打粉 2g
猪油 2g 植物油 少许
生菜叶 适量 金针菇 适量
蒜末 适量 小米椒 少许
香油 少许

粉蒸肉的做法

日食记 | 粉蒸肉的做法图解1

步骤1

350g五花肉薄片上铺葱段和姜片,再加上下述腌料,搅拌均匀后腌制半小时。 重点是好吃的腌料:15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解2

步骤2

将腌制好的肉片,一片片均匀裹上蒸肉米粉(各大超市有卖,这样就省去了在家打米粉的步骤)。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解3

步骤3

蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶,荷叶上码一层切好的南瓜片。 *可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解4

步骤4

再铺肉片,上汽后蒸45分钟(蒸的时间跟肉切的厚薄有关)。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解5

步骤5

将135g温水,4g酵母粉和15g糖混合成酵母水,备用。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解6

步骤6

盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油,加入酵母水,搅拌成雪花絮状。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解7

步骤7

倒至桌面,用手揉和成面团,盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解8

步骤8

将醒发好的面团取出,揉搓成长条,均分成每个约40g左右的10个面团。注意,先准备一张保鲜膜,每揉圆一个后就放在保鲜膜下(防止水分流失),然后静置10分钟。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解9

步骤9

用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的内侧用植物油刷均匀,并对折。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解10

步骤10

此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点,用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路(没有锯齿板,就一个个洞自己戳)。纹路要适当压深些,避免发酵后看不出来。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解11

步骤11

在底部的中点,捏出一个叶柄(如下图)。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解12

步骤12

调整一下荷叶边的形状(如下图)。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解13

步骤13

室温发酵20分钟后,蒸35分钟。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解14

步骤14

蒸好的荷叶饼,夹入生菜叶和粉蒸肉
日食记 | 粉蒸肉的做法图解15

步骤15

调一碗打底酱汁:两勺生抽、两勺水,少许白糖、少许香油,调匀成酱汁。 调一碗蒜蓉酱:炒锅中加入少许油,加蒜末小火翻炒均匀,再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。
日食记 | 粉蒸肉的做法图解16

步骤16

酱汁倒入盘中,码金针菇,淋上蒜蓉酱,撒上少许小米椒,蒸10分钟后取出,撒上少许葱花。

粉蒸肉的烹饪技巧


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创建时间:2019-03-14

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