嫩滑鱼片

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水怜忧
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龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，无骨无刺，较草鱼、鲤鱼等淡水鱼，味道更加鲜美、口感爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。清爽、嫩滑的鱼片，轻轻一滑就是一道非常不错的大菜哟。

嫩滑鱼片的用料

龙利鱼 1片 蛋清 1个
白胡椒粉 少许 淀粉 2勺
料酒 2勺 蚝油 1勺
食盐 适量 植物油 1大勺
蒜末 少许 姜末 少许
葱末 少许 黄瓜 少许
胡萝卜 少许

嫩滑鱼片的做法

嫩滑鱼片的做法图解1

步骤1

龙利鱼冲洗干净，用厨房吸纸吸干水分并切片，切好后备用。
嫩滑鱼片的做法图解2

步骤2

黄瓜准备少许切小片。
嫩滑鱼片的做法图解3

步骤3

胡萝卜也准备少许切丝。
嫩滑鱼片的做法图解4

步骤4

蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒一起倒入一个大碗内，抓匀。
嫩滑鱼片的做法图解5

步骤5

倒入鱼片，再次抓匀。
嫩滑鱼片的做法图解6

步骤6

准备一个锅，倒入植物油热锅。
嫩滑鱼片的做法图解7

步骤7

把鱼片放下去，滑炒。
嫩滑鱼片的做法图解8

步骤8

待鱼片基本变色8分熟后盛出待用。
嫩滑鱼片的做法图解9

步骤9

锅内再加少许油，倒入葱末、蒜末、姜末，炒香。
嫩滑鱼片的做法图解10

步骤10

再加入胡萝卜丝，简单煸炒一下。
嫩滑鱼片的做法图解11

步骤11

把小黄瓜片也倒进去，加蚝油，炒匀。
嫩滑鱼片的做法图解12

步骤12

加少许清水，放入准备好的鱼片。
嫩滑鱼片的做法图解13

步骤13

再烧1分钟后，加入食盐、白胡椒粉调味。
嫩滑鱼片的做法图解14

步骤14

盛出摆盘，完成！
嫩滑鱼片的做法图解15

步骤15

成品照
嫩滑鱼片的做法图解16

步骤16

成品照
嫩滑鱼片的做法图解17

步骤17

成品照

嫩滑鱼片的烹饪技巧

1.鱼片滑炒的时候一定不要过多翻炒，轻轻晃动锅子即可，防止鱼片碎裂。 2.滑鱼片一定不要放酱油，上色太重不是很好看，如果喜欢嫩白的感觉，蚝油也不要放了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-14

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 炒 咸 香 下酒菜

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