南瓜饼【初味日记】

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南瓜是营养价值很高的食材，有排毒养颜、健脾和胃的功效。为了保全南瓜的香甜和营养，用蒸的方法代替煎炸是最好的，一样能做出软糯香甜的南瓜饼。

南瓜饼的用料

糯米粉（调整用）约100g	玉米淀粉 40g
糯米粉 150g	红豆馅适量
南瓜子适量	细砂糖 45g
南瓜 250g

南瓜饼的做法

步骤1

南瓜去皮，切成小块。

步骤2

放入蒸笼上锅蒸熟。

步骤3

南瓜中加入细砂糖，用叉子捣成泥。（南瓜水份过多的可以用滤布辅助挤出部分水份）

步骤4

趁南瓜泥还温热，把150g糯米粉和淀粉一次性加入揉匀。

步骤5

再根据面团的干湿程度加入干糯米粉调整。

步骤6

揉成柔软不沾手的面团即可。

步骤7

把面团分成30g。

步骤8

包入15g每个的红豆馅。

步骤9

用牙签压出南瓜花纹。

步骤10

顶部插入南瓜子。

步骤11

做好的南瓜饼底部放上油纸，放入蒸笼，蒸笼顶盖蒸布，大火蒸约10分钟。

南瓜饼的烹饪技巧

/面团/ 1、由于不同品种的南瓜的水分和不同牌子的糯米粉的吸水性各有不同，因此配方中调整用的100g糯米粉是参考值，实际用量要视面团的干湿程度而定。 2、如果南瓜的水份高，就少量多次加糯米粉调整。南瓜的水份少则少量多次加热水调整。 3、面团在还没有使用的时候要用保鲜膜包好，防止表面干燥开裂。 /蒸制/ 南瓜饼放入蒸笼后，蒸笼的顶面盖上一层茶巾或蒸笼布再盖上锅盖，可以防止蒸制过程中产生的水珠滴落在南瓜饼上，导致南瓜饼水份过重塌陷和表面凹凸不平。 /防粘/ 1、在南瓜饼底部垫上油纸可以防止面团粘在蒸笼或容器上。 2、即使贴了油纸，刚蒸好的南瓜饼也是会粘手的，南瓜饼要彻底放凉了再撕下油纸。不嫌麻烦的小伙伴也可以在油纸伞刷上薄油在放上南瓜饼，这样可以降低粘连的程度。 /保存/ 冷藏可保存约1周，冷冻可保存约3周，食用需重新加热。
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创建时间:2019-03-16

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分类：锅具下午茶一家三口甜饼

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