蛋黄酥

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每次看到美食网站上面的简介底纹词，就开始搜肠刮肚想想这道菜背后有没什么有趣的故事，后来发现，大多数都是平常与普通，只不过是特别好这一口而已。 蛋黄酥呢没什么故事但是很容易一不小心就做成了事故，尤其是在平衡开酥分层多少的方面。既然是酥皮的点心，肯定吃的就是这个酥字儿，也就是层数和每一层的质感，薄如蝉翼的酥皮一层一层有着清楚的界限，每一层都能够不和别的黏连在一起那是最好不过的；同时酥的层数最好也是越多越好，甚至一个仅有一厘米厚的酥饼都希望有个1024层出来。这时候就容易陷入到拿捏不好造成的事故中去：追求层数多吧那坑定需要擀卷儿的次数多，就容易面临着破酥甚至是几层黏连在一起又厚又硬；追求层次分明吧就肯定不可能得到1024层，所以啊，这个小点心告诉我什么是“拿捏”。想起林语堂夸他笔下的姚木兰：说最喜欢她的一点就是在读书这个方面，有的人读到易，有的人读到淫，她爱读书，从书上学到做花生汤要放一点儿碱

蛋黄酥的用料

咸蛋黄 6个 豆沙 适量
猪油 60+60 面粉 120+140
砂糖 10 水 50

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先准备馅料，咸蛋黄蒸熟之后加入适量肉松，一同碾碎
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

然后根据情况加入调料和一些食用油，到可以捏成团的程度
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

开始准备基础原料，所有油酥的原料揉好，盖上保鲜膜放在一边
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

所有水油皮的原料揉好
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

分割成为小剂子，油酥9g，水油皮13g
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用一个水油皮包上油酥，收口捏紧，放在一边盖上保鲜膜静置
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

按扁，擀开成为椭圆形，长度差不多是宽度两倍
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

从上往下卷起来，收口向下放在一边静置
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

15分钟之后，收口转向上面，按扁
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

擀开，长度是宽度两倍左右
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

同样从上往下卷起来，收口向下，静置
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

静置的时间可以做馅料啦，之前做好的咸蛋黄肉松分割成为10g一个，豆沙15g一个
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

豆沙包住肉松
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

收口一定要封住，揉圆
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

做完了所有馅料之后差不多也到了15分钟，小卷对折
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

擀成圆形片状，小心不要漏酥
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

包上已经做好的蛋黄豆沙馅
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

捏紧收口向下
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

表面刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

烤箱上下火中间层，165度17分钟左右就阔以啦！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-16

©本菜谱的做法由 恬萝姑娘 编写，未经授权不得转载

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