我的拿手好菜—— 炒粉干
记忆中奶奶的味道!
家乡的美食有很多,最能代表就是这道炒粉干,还给冠上地方名字的—“大荆炒粉干。”
粉干在家乡有着近千年的历史,早在北宋初年粉干的制作就比较有名。俗称“大荆炒粉”。大荆炒粉干是一道真正的“功夫菜”,是比较费时间,其火候的掌握也要恰到好处,不然狠容易演砸的,因此这也是考验大厨功力的。
炒粉通常用大铁锅生火,放猪油温热后将粉干倒入铁锅内,一手持筷子,一手拿炒菜用的铲子,不停地将粉干夹起又抖落开,在“抖”的过程中,不时洒上一点料酒、酱油和水,当猪油已完全渗入粉干,粉干也已呈金黄色,而且已经“相当独立”了,加入事先备用的作料,继续抖落粉干,让粉干和佐料的味道充分交融。这个时候香味四散,粉干的韧性又足,就可出锅了,这也可以先炒作料,再放粉干,这按个人喜好来。
记忆中小时候的年代条件普遍都不是很好。家里来客人了,奶奶说会去街上买厚厚肥加瘦的肉、绿豆芽回来,拿出家里米柜里的粉干,泡上几分钟捞出沥干。奶奶把柴火烧好,会交给我来烧,因为是靠海家里会有很多海鲜干,所以作料给的多很足,每次看奶奶一手拿铲,一手拿筷子抖,多想跃跃欲试。等粉干炒至会弹了,就可以放先推好的鸡蛋丝和园子里在的韭菜。奶奶说这是最客气的待客,绿豆芽加韭菜,就有15道菜了。(当地绿读六的偕音,韭是九)奶奶给客人添了满满的一盘,冬天会热上一壶黄酒,夏天会夹上一碗杨梅酒。也会给我留上一碗作为烧火的奖励。记忆中奶奶似乎丛来没吃过。
现在条件好了,客人来了会炒上满满的一桌菜,粉干也当中间的一盘主食也能当菜吃,当地的酒席也是必不可少的一道菜。
我身边的外地朋友都特别热爱。我的一个武汉好友号称这是他吃过的粉.面中最好吃的,一直让我上个菜谱,
正好我参加达人训练营第一周作业“我的拿手菜”我把最拿手的菜,也是最家乡的拿出来了,加油
炒粉干的做法
炒粉干的烹饪技巧
粉干有很多种。我们当地的粉干是很细的,泡的过程比较短。
配菜可以自己搭配,可以是水份比较干的蔬菜类,像大白菜那样水份大的不能用的
粉干要彻底的水吸干了以后才能炒,注意泡的时间不能太长,粉干要吵到能在锅里跳动才会更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-03-17
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