酸汤肥牛

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酸汤肥牛这菜不知道是什么时候流行开来的,我也不确定它是啥菜系,川菜、贵州菜,还是云南菜?但是真好吃啊,而且做起来特简单。酸辣的滋味浓郁,真是属于快手的下饭菜。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱和野山椒,配上浙江的大红浙醋的味道鲜酸又开胃啊。当然,肥牛的品质也很重要哈。

食材清单

肥牛片 400克 金针菇 100克
高汤(或清水) 300ml 绿豆芽 200克
2克 45ml
姜末 5克 蒜末 5克
海南黄灯笼辣椒酱 20克 泡野山椒 10个
黄酒 10ml 芹菜 50克
香菜 15克 2克
鱼露 1ml 大红浙醋 15ml
青红小尖椒 各2根 胡椒粉 少许
黄酒 15ml

烹饪步骤

酸汤肥牛的做法图解1

步骤1

肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右。
酸汤肥牛的做法图解2

步骤2

金针菇洗净控干水分,绿豆芽也洗净控干水分,折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用。
酸汤肥牛的做法图解3

步骤3

锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器。
酸汤肥牛的做法图解4

步骤4

锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里。
酸汤肥牛的做法图解5

步骤5

炒锅加热,锅热后放油45ml烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开。
酸汤肥牛的做法图解6

步骤6

煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后捞出所有料渣不用,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。
酸汤肥牛的做法图解7

步骤7

汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可。

小贴士

***黄灯笼辣椒酱是海南的特产,非常开胃,但也是非常的辣,据说是最辣的辣椒品种,所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。 ***大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的,故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美,大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用,还能增进食欲,去除海鲜中涩味的作用,凉拌热炒均适用,在南方比较常用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-14 17:15:09

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