酥得掉渣的蛋黄酥

精品
17.8万 浏览 2970 收藏

酥得掉渣渣,吃了就停不下来,这款蛋黄酥是我身边朋友最喜欢的点心。方子是16个的量。

蛋黄酥的用料

油皮 中筋粉 150g
猪油 60g 白砂糖 30g
65克 油酥
低筋粉 160g 猪油 75g
蛋黄 16个 红豆沙 250克
表面刷蛋液 蛋黄液 1个
芝麻 适量

蛋黄酥的做法

酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先将油皮,油酥分别放入厨师机中进行搅拌,油酥要用t字桨,别用揉面桨。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮揉至出膜,配方中水量要酌情增减。油酥混合均匀就好,油皮油酥分别装入保鲜袋中冷藏松弛45分钟。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

蛋黄和豆沙称重,我一般是蛋黄和豆沙加起来40克。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将豆沙包住蛋黄,团圆。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

放一边备用。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将油皮油酥分割成16份,图片中做的是双倍量。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油皮包住油酥。覆盖保鲜膜松弛15分钟。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

要撒粉,以免沾底破皮,收口向上,擀成长条型。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从上往下卷起,覆盖保鲜膜松弛15分钟
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

松弛好后,再次擀长。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从上往下卷起,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

两边向中间对折擀平。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

根据自己的豆沙大小,擀成合适的宽度。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包入豆沙馅,利用虎口的方式手紧收口。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷上蛋液,撒上芝麻装饰,放入预热好的180度烤箱中烤40分钟,取出晾凉后密封打包。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

喜欢表面深的,可以多刷层蛋液。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

很酥,很好吃哦。
酥得掉渣的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

一口一口,吃得停不下来。

蛋黄酥的烹饪技巧

1.猪油的水分不同,请注意水量的控制。 2.要全程覆盖保鲜膜,以免表皮发干。 3.收口要收紧,不然会漏油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-18

你当前的位置:豆果美食 > 酥得掉渣的蛋黄酥

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活