金牌八宝辣酱

精品
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八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷效仿,“八宝辣酱”就广为流传了

辣酱的用料

猪里脊肉 100克 鸡胸肉 50克
虾仁 6只 熟猪肚 30克
鸭胗 一只 30克
熟花生 25克 青豆 15克
香干 两片 料酒 5克
淀粉水 35克 两片
三根 老抽 5克
8克 豆瓣酱 两大勺
海鲜酱 两勺 多力浓香花生油 适量
淀粉 2克 高汤/清水 半碗

辣酱的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解1

步骤1

香洗净去壳去虾线。
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步骤2

倒入料酒姜丝加入少许淀粉拌匀腌制一下。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解3

步骤3

笋切丁。
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步骤4

猪肚切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解5

步骤5

鸭胗切丁。
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步骤6

鸡胸肉切丁。
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步骤7

猪里脊肉切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解8

步骤8

葱洗净切段,姜切丝。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解9

步骤9

所以材料准备好了。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解10

步骤10

取一锅烧开水倒入笋丁氽水,捞起沥干水分。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解11

步骤11

青豆飞水沥干备用。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解12

步骤12

锅里倒入适量多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解13

步骤13

放入姜葱爆香。
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步骤14

再倒入豆瓣酱翻炒出红油。
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步骤15

倒入鸡丁,猪肉丁,笋丁,香干丁,猪肚丁,鸭胗丁大火翻炒片刻。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解16

步骤16

加入海鲜酱翻炒均匀。
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步骤17

加入老抽,白糖,半碗高汤大火煮开,再小火煮十分钟左右。
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步骤18

15克淀粉加20克水搅拌均匀成淀粉水。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解19

步骤19

倒入淀粉水勾芡。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解20

步骤20

倒入熟花生米翻炒片刻即可装碟。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解21

步骤21

另起一锅倒入多力浓香花生油烧热。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解22

步骤22

倒入虾仁和青豆划散至虾仁变色断生。将虾仁青豆盛出沥油,锅里的油倒出。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解23

步骤23

把虾仁青豆倒入锅内,加入少许淀粉水勾薄芡即可。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解24

步骤24

将青豆虾仁放在炒好的辣酱上即可。
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步骤25

色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。

辣酱的烹饪技巧

1、辣酱勾芡的时候剩余一点淀粉水在后面虾仁勾芡用。 2、可以将肉丁,鸡肉丁,鸭胗丁和猪肚丁先分别炒熟再和素的配菜翻炒。为了省事一锅端了。 3、可根据自己的喜好选择八种配菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-18

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