【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱

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上初中的时候,看到一档美食节目,里面的主持人介绍着意大利PIZZA,竟然是薄底的,底薄,上面铺满红色的酱汁和满满的CHEESE,拿在手上,像一块薄饼一样垂下来,当时我就想,这该有多好吃啊,PIZZA就该薄底啊!;然而当时压根就没有薄底的PIZZA,全部都是像料理面包那种厚底PIZZA,就连现在市面上也很少薄底的意大利PIZZA,一直很憧憬薄底PIZZA的我,一直都没有吃过,直到今天,自己给自己圆梦了,正不正宗不知道,我做得很随意,自己做的PIZZA酱,肉肠,甜椒,没有罗勒,就用芹菜叶,一大把Mozzarella Cheese,就这么随意,但是我认为味道很可以了。 【2个10寸PIZZA份量】

意大利披萨的用料

面团: 中筋面粉 250g
3g 细砂糖 30g
玉米油或橄榄油 10g 酵母 3g
125-135g PIZZA酱:
圣女果 250g 番茄(可以全用圣女果) 1个
灯笼椒 3/4个 洋葱 1个
蒜头 3瓣 砂糖 20g
10g 20g
表面: 双汇蒜香香肠 半根
芹菜叶或罗勒叶 少许 灯笼椒 1/4个

意大利披萨的做法

【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解1

步骤1

首先先做PIZZA酱,把圣女果,番茄,灯笼椒洗干净。 ☆番茄可以用圣女果代替,灯笼椒是提味用的,最好别省略。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解2

步骤2

把他们切块,铺在烤盘上,烤盘垫张油纸,180/180°C中层烤1-1.5小时。 ☆如果想PIZZA湿一点就烤1小时,如果想酱浓缩一点就烤1.5小时,烤的目的是要把水份烤干。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解3

步骤3

留1/4的灯笼椒用来装饰。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解4

步骤4

切条。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解5

步骤5

双汇蒜蓉烤肠。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解6

步骤6

切片。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解7

步骤7

洋葱。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解8

步骤8

切丁。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解9

步骤9

蒜头,切碎。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解10

步骤10

和洋葱放一锅里。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解11

步骤11

我这个是烤了快1小时。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解12

步骤12

把洋葱和蒜炒到透明,可以加点油炒,会更香,但是我做的是无油的,所以我加的是清水。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解13

步骤13

然后加入烤好的番茄,灯笼椒,圣女果。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解14

步骤14

翻炒,稍微捣烂一下,加入醋,盐,糖翻炒均匀,尝个味。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解15

步骤15

然后倒入破壁机或搅拌机中。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解16

步骤16

打成酱。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解17

步骤17

趁热装入高温消毒过的瓶子中,真空方法请参考之前发过的草莓酱食谱。 ☆真空的PIZZA酱能放3个月,酱里的水份越少越耐放。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解18

步骤18

接着做面团,把出了酵母和水以外的材料加入打面缸里。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解19

步骤19

用少部分清水加热到35°C,把酵母化开。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解20

步骤20

然后倒入面粉中,避开糖和盐,倒在另一边。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解21

步骤21

剩下的水分次加入,打到面团光滑。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解22

步骤22

能拉出粗糙的手膜就可以了。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解23

步骤23

整圆放入盆中。
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步骤24

盖上盖子发酵到1.8倍大。
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步骤25

把发酵好的面团排气。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解26

步骤26

然后揉光滑,包好松弛20分钟。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解27

步骤27

把松弛好的面团分成2份,把烤箱预热230/230°C。
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步骤28

在桌面撒点干粉,把面团擀成薄饼。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解29

步骤29

放在圆形烤盘上。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解30

步骤30

用叉子在饼皮上扎上小孔。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解31

步骤31

均匀底铺上PIZZA酱。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解32

步骤32

铺上香肠。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解33

步骤33

放上灯笼椒和马苏里拉芝士。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解34

步骤34

芹菜叶。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解35

步骤35

放进烤230/230°C最下层烤8-10min。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解36

步骤36

另外一个直接在烤盘上烤了。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解37

步骤37

同样下层。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解38

步骤38

出炉,趁热趁热。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解39

步骤39

拉丝的效果没拍到~
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解40

步骤40

饼底的颜色,很漂亮。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解41

步骤41

凉了之后饼边是脆的。
【意味】意大利披萨 自制PIZZA酱 #精品菜谱挑战赛#的做法图解42

步骤42

希望大家喜欢。

意大利披萨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-20

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