超详细泡芙过程!少女心樱花泡芙
精品
樱花是希望的象征,樱花给予泡芙一生的幸福。三月天,我把寓意希望的樱花泡芙赠予你,愿你与泡芙一样,有爱的人呵护,有幸福的人生。
少女心樱花泡芙的做法
步骤2
#tips: 1、我用了230g的火龙果汁,最后炒出的浓缩果汁是60g。 2、这款浓缩的果汁,可以说是很好用的天然色素哦。但唯一不足之处就是有果籽的黑点。 3、如果不制作这款浓缩果汁,可以加入可食用红色色素或者红曲粉代替,但份量要一丢丢就够了,不是加入6g(Mark重点)!!!!!!步骤6
取一张比较大的烘焙纸,对折,把面团放在中间,用手稍微压扁面团,用擀面杖擀成约3mm厚度。 (这个厚度比较好,太薄的话很容易在烘烤过程中给泡芙体撑裂,太厚的话会压得泡芙体撑得不够高)的面片,放入冰箱冷冻15分钟然后转冷藏,备用。步骤8
小火加热,把黄油在牛奶沸腾之前先融化(重点!),然后转中火把牛奶黄油液煮沸腾,关火。 马上(重点!)倒入筛过的低粉后,用刮刀马上搅拌均匀,翻压至没有白色颗粒状。重新开小火,继续按压面团至锅底(不锈钢锅)结一层薄薄的膜后离火。这样可以充分把面粉糊化,是做出完美泡芙的第一步。由于我用的锅是不粘锅,锅底是不会出现薄膜的。 ※也可以用时间去判断:重新开小火后,继续按压面团10-15秒,听到锅发出轻微”滋滋”声,看到冒着少许的烟即可。步骤9
把煮好的面团取出倒在一个大碗中,按压分散面团,大概15-20秒左右。 这样做有2个原因: ①是可以让面团先降温下来,以免烫熟即将加入的鸡蛋液。 ②是可以把面团多余的水分挥发掉。 鸡蛋液打散后,先倒入一半在面团中,用刮刀快速地搅拌均匀。然后逐次少许地(5-10克每次,每一次可以比上一次少)加入剩余的蛋液,每一次加入都要先搅拌均匀再加入下一次,每次都要检查面糊的状态。一旦面糊的状态到位了,即使蛋液有多余的,也不需要再加入,反之,就要不断加入。步骤10
※泡芙面糊的状态到底什么才是到位? 左边图片为正确示范: 我专门为大家做了一个评测:当蛋液加得少、当蛋液加得恰当、当蛋液加得过多,这3种状态都会导致你的泡芙成品形状各有不同,请继续往下看吧~步骤15
烤箱提前预热至185℃后,把泡芙放进去,先烤12分钟,待泡芙成型后,转160℃烤12分钟出炉,出炉的泡芙不塌陷。相同配方,家用40L小烤箱我也试烤了一次。烤箱提前以上下管发热、190℃预热后,放入1盘泡芙,烤了22分钟后,转170℃再烤20分钟出炉,出炉的泡芙不塌陷。你们看,2个不同类型的烤箱,风炉烤箱用了22分钟,家用烤箱用了42分钟,所以呐,根据自己的烤箱,去制定最适合的时间吧!步骤16
※请牢牢记住:无论用于什么烘焙食谱,关于烤制的时间与温度,不同品牌、容量的烤箱;相同品牌、型号的烤箱都可能会存在温差;你使用什么材质、深浅的烤盘,你挤的泡芙面糊大小、厚薄都是最终决定时间、与温度设定的因素。我写到的烤制时间温度,都只会代表了我当次使用的烤箱,而不是你必须跟相同参数去设定的。你可以参考,但必须要与你自己的烤箱脾气去调整。我这次用的是风炉烤箱,可以多盘同时烤制。步骤22
tips: 1、为什么我的泡芙膨涨不起来? 首先面粉要糊化到位(食谱中已经讲到如何糊化)。然后最重要的是需要懂得判断要加入多少的鸡蛋液而让面糊达到最佳状态。我提供的配方,一般需要加入3只普通大小的鸡蛋液分量,或少于或多于一些,这取决于面粉本身的吸水量(不同品牌的面粉)、制作过程中水分的蒸发量(火力与时间)。还有一个原因就是烤箱炉温问题,泡芙一入烤箱,必须要在高温环境下烘烤,让泡芙迅速膨胀成型。下面给大家做了加入鸡蛋液分量的直观测评,希望大家有所收获!少女心樱花泡芙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-03-20
©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写,未经授权不得转载
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