菇燥饭｜ 浓郁爽甜

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菇燥饭的用料

杏鲍菇 250g 平菇 250g
香菇 50g 鸡蛋 4颗
红葱头 100g 姜沫 10g
青菜/莴笋 米酒 20ml
金兰酱油 30ml 老抽 10ml
水 400ml 白胡椒粉 2g
五香粉 2g 冰糖 10g
盐 2-3g 桂皮 1小块
八角 2个 香叶 2片
没有台湾金兰酱油可用生抽代替 20ml

菇燥饭的做法

菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解1

步骤1

红葱头头尾切掉，剥去外层干衣切成细丝，起油锅烧至5-6成热，放入红葱头丝炸至金黄色浮起时捞出，用厨房纸吸取表面余油，红葱油过滤备用
菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解2

步骤2

洗净的平菇撕成小条，杏鲍菇切丁，香菇泡发切片或切丁，鸡蛋煮熟剥壳备用
菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解3

步骤3

锅内加入适量红葱油烧热，煸香姜末、香菇，加冰糖小火翻炒出糖色
菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解4

步骤4

再倒入杏鲍菇、平菇翻炒，炒至所有菇水分收缩
菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解5

步骤5

加入米酒、金兰酱油、老抽、白胡椒粉、五香粉，翻炒出香气
菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解6

步骤6

加入八角、香叶、桂皮、适量红葱酥，倒入没过所有材料的热水，大火烧开后，加入鸡蛋转小火卤制40分钟左右
菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解7

步骤7

起锅前10分钟，加入适量盐调味，收汁煮至汤汁浓稠即可出锅
菇燥饭｜ 浓郁爽甜的做法图解8

步骤8

盛一碗米饭，舀上香浓的菇燥和汤汁，摆上烫熟的青菜和卤蛋，开动啦！

菇燥饭的烹饪技巧

1、加水没过食材之后建议隔5-10分钟需翻拌一次，以免出现糊锅、材料入味不均匀等情况
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-22

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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