玉米油版汤种吐司：

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汤种是指将部分开水混合搅拌至面粉糊化，冷却后再和主面团混合，这样可以提高吐司的锁水性，让吐司更加细腻柔软。可直接用奶锅小火加热搅拌至65度离火，也可用100度开水搅打均匀冷却后使用。 配方450克吐司盒一个量

汤种吐司的用料

汤种面团： 面包粉 50克
盐 4克 细砂糖 5克
100度开水 50克 主面团：
面包粉 200克 细砂糖 20克
白醋 1克 酵母 2.5克
常温水（夏天用冰水） 120克 玉米油 10克

汤种吐司的做法

玉米油版汤种吐司：的做法图解1

步骤1

1.制作汤种：将汤种中的面包粉、盐、糖放入小盆中，加入100度开水充分搅拌均匀，盖上保鲜膜冷却30分钟。
玉米油版汤种吐司：的做法图解2

步骤2

2.将主面团所有材料放入厨师机中，包括做好的汤种，酵母和糖分别放在不同的角落，厨师机低速搅打3分钟，转中速搅打10～12分钟。
玉米油版汤种吐司：的做法图解3

步骤3

3.检查出膜情况，可以拉出完整的手套膜。
玉米油版汤种吐司：的做法图解4

步骤4

.4检查面团温度不能超过26度，面团夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水。
玉米油版汤种吐司：的做法图解5

步骤5

5.将面团放入盆中盖上保鲜膜室温发酵1小时左右，如果室内温度较低，可以放入烤箱，中层，底部放一碗温热的水促进发酵。
玉米油版汤种吐司：的做法图解6

步骤6

6.面团发酵至2.5倍大，用手指搓下去不会瞬间反弹。
玉米油版汤种吐司：的做法图解7

步骤7

7.将面团轻轻排气，平均分割成3份，盖保鲜膜松弛15分钟。
玉米油版汤种吐司：的做法图解8

步骤8

8.取一个面团擀成椭圆形。
玉米油版汤种吐司：的做法图解9

步骤9

9.从上往下卷起，另外两个面团同样操作。
玉米油版汤种吐司：的做法图解10

步骤10

10.面团放入吐司盒中进行第二次发酵。
玉米油版汤种吐司：的做法图解11

步骤11

11.发酵至8-9分满即可。
玉米油版汤种吐司：的做法图解12

步骤12

12.放入烤箱下层，170度烘烤35分钟。
玉米油版汤种吐司：的做法图解13

步骤13

撕开图
玉米油版汤种吐司：的做法图解14

步骤14

切开图
玉米油版汤种吐司：的做法图解15

步骤15

成品图

汤种吐司的烹饪技巧


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创建时间:2019-03-22

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载

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