蒜泥白肉卷

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三生川辣椒铺

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蒜泥白肉这道凉拌菜，是四川人家家户户的都会做的一道菜，简单经典，却是每个人都忘却不了的川味。选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生，卷片凉拌即可。成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。

蒜泥白肉卷的用料

五花肉适量	黄瓜适量
胡萝卜适量	三生川夫妻肺片适量
大蒜适量	小葱适量
小米椒适量	生姜适量
料酒适量	生抽适量
香油适量	花椒粉适量
白糖适量	香醋适量

蒜泥白肉卷的做法

步骤1

黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。

步骤2

带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。

步骤3

焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下姜片、料酒煮20分钟左右。

步骤4

直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。

步骤5

煮好的五花肉切成薄片。

步骤6

五花肉平铺于菜墩上，黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上，卷成卷，装盘。

步骤7

将适量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀，调成凉拌汁。

步骤8

最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。

蒜泥白肉卷的烹饪技巧

蒜泥白肉肉片匀薄大张，口感咸辣鲜香，略有回甜。肉片自带淡淡的咸味，汤汁里加入了夫妻肺片酱，轻轻夹一片肉，在汤汁里蘸一下，一口入喉，这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜，卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，很好地中和了油腻，带来馥郁又不失清爽的体验。
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创建时间:2019-03-22

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分类：中国菜香下酒菜凉菜煮

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