6寸古早味蛋糕

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这个方子是两个6寸圆形模具的量，如果只做一个，材料全部减半即可！

6寸古早味蛋糕的用料

鸡蛋 6只	低筋面粉 90g
细砂糖 75克	玉米油 75g
牛奶 60g	柠檬汁 5滴

6寸古早味蛋糕的做法

步骤1

准备好材料，鸡蛋大概50克左右

步骤2

蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

步骤3

玉米油隔水加热，出现油花立即关火拿出，不要太烫

步骤4

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤5

加入牛奶搅拌均匀

步骤6

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤7

搅拌至无颗粒状态即可

步骤8

蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一白砂糖

步骤9

中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖

步骤10

然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖

步骤11

继续高速打发至湿性发泡，拉起打蛋头有弯钩状态

步骤12

分一半蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤13

再倒回蛋白盆中翻拌均匀

步骤14

倒入两个6寸模具中，轻震两下，震出气泡

步骤15

放入预热好的烤箱150度，下层，上下火60分钟，水浴法，烤盘中加入一半的水，模具放在水上面，活底模具需要包一层锡纸

步骤16

出炉震下热气，放烤网上晾凉脱膜，

步骤17

好吃不上火，超级软绵

步骤18

非常细腻

6寸古早味蛋糕的烹饪技巧

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！做古早蛋糕，就是烫面法，油不能烧太热！水浴法是使蛋糕更加细腻绵软，有入口即化的感觉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-22

©本菜谱的做法由青春妹m 编写，未经授权不得转载

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