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麦芽糖 家里制
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自制麦芽糖，从选种-培育-发芽-收成-发酵-熬制，亲手成就一罐麦芽糖，是很有意义的事情。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的做法
步骤1
选择颗粒完整的小麦，称50g，浸泡一夜
步骤2
将小麦均匀撒在漏网中，铺上一张厨房纸，保持湿润，选择大一点的容器，尽量铺平，让小麦有足够的生长空间。
步骤3
每天浇3—4次水，保持种子湿润； 每天细心观察捡出坏掉的种子； 待麦芽长到食指高就可以收成了； 麦芽生长过程中要保持环境的潮湿通风，避光； 从小麦长成麦芽，一般需要7天以上。
步骤4
糯米浸泡一夜，用电饭锅煮熟，可以比饭多加一些水
步骤5
麦芽清洗干净，放进搅拌机搅拌，加入少量水
步骤6
将打碎的麦芽倒进降温至四五十度的糯米里，拌匀，盖上锅盖，电饭锅按保温，发酵六小时。
步骤7
六小时过去了，发酵好了，试了一下汁水，是甜的。
步骤8
将发酵好的材料装进纱网里，取汁，带上一次性手套，用力挤干，挤出所有水分。
步骤9
一大锅挤出一大盆原浆，只剩下一点点的渣。一股清新的味道。
步骤10
用不粘锅进行熬制，先大火
步骤11
大火烧开二十分钟后转中小火
步骤12
随着水分蒸发，原浆逐渐变浓稠，转小火，并用木勺不停搅拌，避免沾底。
步骤13
煮至琥珀色，看见些许小气泡，提前木勺，糖浆在滴落过程中成型，就可以了。喜欢很浓稠的，可以再煮几分钟，记得不停搅动，一停下来很快就结了一层。
步骤14
温度没那么烫时就装进干净的玻璃瓶里，冷却后再盖上盖子。
步骤15
清新，温和的甜，一股麦田的气息，舒服得很彻底。
步骤16
密封保存，一般可放1～3个月。 自制麦芽糖，可以直接吃，兑水喝，作为甜品制作的糖，涂抹在松饼上，浇在戚风蛋糕上，都非常适合。
步骤17
麦芽糖，生命的力量，生活的甜蜜，健康的很温馨。麦芽糖的烹饪技巧
培育过程中，每天观察麦芽，如果有爆浆的种子，发霉的种子要及时挑出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-23
©本菜谱的做法由 Miss.Joy 编写，未经授权不得转载
Miss.Joy
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