【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!

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在老北京的传统食俗中,打卤面是婚丧嫁娶特别是过生日时必吃的一种食物,可以说见证了他们的人生重要时刻,比炸酱面还重要。打卤面的“卤”,指的其实是面浇头,今天台台的老朋友张姐教大家做老北京传统的打卤面,食材易取、做法简单,连吃法也很传统哦!

老北京打卤面的用料

五花肉 500克 木耳 20克
黄花菜 20克 口蘑 4~5个
高汤 适量 淀粉 少许
八角 3~4个 大葱 1根
1个 蒜末 适量
料酒 适量 花椒油 适量
酱油 10毫升 芝麻油 适量

老北京打卤面的做法

【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解1

步骤1

泡发的黄花菜切段,口蘑切片,泡发的黑木耳手撕成小块;
【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解2

步骤2

五花肉冷水入锅,加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生,捞出切片;
【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解3

步骤3

热锅,加姜、葱爆香,煸炒五花肉,依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑,加盐调味;
【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解4

步骤4

等汤汁沸腾后勾芡,最后淋入打散的鸡蛋,成型后沿同一方向搅拌,成盘;
【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面,讲究!的做法图解5

步骤5

碗里加芝麻油,下一点蒜末,最后热锅炝香花椒油,淋在卤子上,与面拌匀即可享用。

老北京打卤面的烹饪技巧


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创建时间:2019-03-26

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