不易开裂的轻盈蛋糕卷

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奶油味夏天

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看似简单的蛋糕卷，常常折磨的小伙伴们非常崩溃，要不造型不饱满软塌塌，要不就是一卷就开裂。现在就把这个做蛋糕卷的小诀窍告诉大家，烫面戚风蛋糕卷，用了这个方法制作戚风蛋糕片，蛋糕的延展性和柔软度都要好很多，口感也是轻盈湿润，咬上一口，如云朵一般的口感，超美妙

蛋糕卷的用料

蛋糕片的部分	鸡蛋 4个
玉米油 40g	牛奶 95g
低粉 68g	砂糖 40g
奶油及装饰部分	淡奶油 280g
马斯卡彭芝士 20g	砂糖 15g
草莓 4，5颗	工具
28*28cm烤盘一个	10齿大号裱花嘴一个
裱花袋一个

蛋糕卷的做法

步骤1

把牛奶和玉米油混合加热到70℃左右，倒入已经过筛的低粉中，搅拌均匀，如图

步骤2

加入四个蛋黄，搅拌均匀

步骤3

把四个蛋白加几滴白醋，一次性加入砂糖，打发到湿性到干性发泡之间

步骤4

把烤盘的底部涂一层玉米油

步骤5

把蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用戚风蛋糕制作的翻拌方式，然后倒入抹好玉米油的烤盘里，中层，上下160℃，烤15到20分钟

步骤6

蛋糕片的烘烤时间大家还是要根据自己都烤箱有所不同，看状态的话，表面微黄就可以了，取出烤好的蛋糕片，倒扣到晾架上

步骤7

待蛋糕片到温热状态，把蛋糕片从烤盘轻轻揭起，烫面戚风要比普通戚风好揭很多，把蛋糕片的两面都垫一张油纸，然后轻轻卷起，固定一下。

步骤8

把淡奶油，马斯卡彭芝士，砂糖，混合一起打发，摊开固定好的蛋糕卷，一边会有微卷的定型，微卷这边奶油抹的厚一些，另一边则抹的越来越薄，最边缘用蛋糕刀割开一个斜边

步骤9

用手抓住微卷的那边开始，轻轻卷起，最后的斜边也抹一层薄薄的奶油，可以让蛋糕卷更好的固定

步骤10

剩余的奶油装入裱花袋，草莓切颗粒，进行装裱，蛋糕卷的两头切掉一些，露出整齐的切面，一款好看又好吃的蛋糕卷就好啦

蛋糕卷的烹饪技巧

制作烫面戚风的过程，玉米油和牛奶的混合液温度一定不能过高，70℃上下差一两度都可以，不要为了省事，把低粉直接筛入液体中，会让面粉过度糊化蛋白的打发不要过度，过度打发也是蛋糕卷开裂的一个原因，烘烤温度也不能过高过长，大家严格按照配方执行，第一次烤的话，要多留心自己烤箱的脾性。多观察，多做记录。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-26

©本菜谱的做法由奶油味夏天编写，未经授权不得转载

分类：下午茶一人食一家三口亲友聚餐烤

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