八宝辣酱

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八宝辣酱，是上海的传统名菜，也是一道家常菜。鸭胗、猪肚、精肉、鸡胸、花生仁、笋丁、虾仁、青豆，合并起来就变成了八宝，再佐以酱料，就有了这道色泽光亮、口感丰富、鲜辣入味，十分下饭的八宝辣酱。

八宝辣酱的用料

多力花生油 50g 香干 2块
猪里脊 100g 花生仁 25g
青豆 10g 竹笋 20g
鸭胗 30g 猪肚 30g
虾仁 10g 鸡胸肉 50g
老抽 10g 糖 10g
海鲜酱 10g 辣酱 10g
淀粉 5g 葱姜 少许
料酒 2勺

八宝辣酱的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解1

步骤1

调味料大集合。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解2

步骤2

虾仁加料酒、淀粉，先腌一下。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解3

步骤3

鸭胗、猪肚，事先煮熟。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解4

步骤4

去皮后的花生仁炒熟。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解5

步骤5

猪里脊和鸡胸肉切丁后，加料酒腌一小会儿。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解6

步骤6

随后把鸭胗、猪肚、竹笋、香干，全切成丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解7

步骤7

准备一些葱姜。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解8

步骤8

锅里倒入适量玉米油
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解9

步骤9

先爆香葱姜和辣酱。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解10

步骤10

再把除了青豆和虾仁之外的所有食材倒入锅中翻炒。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解11

步骤11

随后加入海鲜酱、糖。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解12

步骤12

再加入小半碗水，翻炒均匀后小火炖煮几分钟。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解13

步骤13

最后勾个芡。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解14

步骤14

把花生仁倒入，翻炒均匀后关火装盘。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解15

步骤15

锅洗净，再倒入适量的花生油。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解16

步骤16

把虾仁和青豆倒入滑炒。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解17

步骤17

最后薄薄的勾个小芡，把虾仁和青豆放在辣酱的顶部，俗称“盖帽”。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解18

步骤18

完成。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解19

步骤19

完成。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解20

步骤20

完成。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解21

步骤21

完成。

八宝辣酱的烹饪技巧


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创建时间:2019-03-28

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