咸蛋黄焗虾的做法
咸蛋黄焗虾的烹饪技巧
选虾首选当然是鲜活的,一般市场里能买到的活虾有白虾、皮皮虾和基围虾。基围虾口感最鲜甜弹牙,但近些年价格高得惊人,每次都能成功把我吓退。皮皮虾和白虾相比我更喜欢皮皮虾,不过皮皮虾钢盔铁甲的,吃起来比较麻烦。
如果不做白灼虾这种对鲜活度要求特别高的菜式,大部分时候我都会偷懒直接用家里常备的冻虾。冻虾我首推黑虎虾。青色外壳、身上关节处有深色条纹的虎虾肉质饱满、鲜美甘甜,个头也大,吃起来来劲。每次生鲜平台做活动,我都会屯上几盒以备不时之需。
咸蛋黄最好是自己从咸鸭蛋里抠,1斤虾抠个6个左右的咸蛋黄就够了。我是因为之前做蛋黄酥剩下了不少袋装的咸蛋黄,就直接拿出来用了。但不得不说,直接从咸鸭蛋里抠出来的咸蛋黄比这个口感好太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-03-29
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