新疆炒烤肉

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娃爸最喜欢牛羊肉，在外面吃饭首选新疆馆子，炒烤肉是羊肉串以外必点的一道菜。因此我学做各种跟羊肉有关的菜，羊蝎子，羊头肉，羊杂汤，羊肉串，羊肉馅的包子、饺子、烧麦，涮羊肉，牙签羊肉，羊肉汤种种。其实炒烤肉一点不难，材料简单，操作容易，练起来吧。

炒烤肉的用料

带肥肉羊后腿肉 500g	小香葱一根
盐适量	孜然粉（孜然粒）适量
料酒适量	白芝麻适量

炒烤肉的做法

步骤1

羊肉洗净，用厨房纸巾沾干刚才洗肉的水分，这样炒的时候可以少出水。

步骤2

把肥瘦肉分开，肥肉切丁，瘦肉切片。各放少许料酒和盐，料酒去膻，盐入底味，腌制十多分钟就行。

步骤3

简单的配料，小葱起到装饰和提香作用。

步骤4

锅内放少许油，锅底及四周有一层就行（因为肥肉还会出油），放肥肉丁煸炒。

步骤5

小火炒出油，表面焦黄色。

步骤6

直接放瘦肉炒，中火。

步骤7

炒出水分，不用急，继续炒。

步骤8

开大火，把水分炒干，一点水都没有，肉颜色变褐色，有点粘锅的程度，肉就炒好了。

步骤9

调味，盐，白芝麻，最后放孜然。炒均匀，关火。

步骤10

装盘，洒上香葱。

步骤11

隔着手机屏幕有没有闻到羊肉串的香味呢。

炒烤肉的烹饪技巧

炒烤肉吃起来的味道和羊肉串一样，又比羊肉串省事。另外一定要买带点肥肉的，肥肉比瘦肉好吃，我女儿每次吃都挑肥的吃，炒出油的肥肉一点不腻，焦香焦香的。腌肉我只用盐和料酒，就是想吃原味的，如果不太喜欢羊肉的味道，可以再加葱姜，延长腌制时间，半小时左右。最后的点缀用香菜更好，羊肉和香菜是绝配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-29

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分类：晚餐午餐炒炒锅香

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