卤牛肉

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卤牛肉的用料

牛腱 1 lb 烧卤香料 1/2包
葱 一根 姜 两片
生抽 3-4 tablespoons 老抽 1 tablespoon
盐 适量 糖 1 teaspoon

卤牛肉的做法

卤牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱切成大块，冷水小火焯至水滚开。捞出洗净泡沫，控干水分，放入锅中备用。 （牛肉缩水率50%，可根据自己的喜好切块，我这次准备两种吃法：酱牛肉面+酱牛肉凉菜。所以有两种不同尺寸的牛肉）
卤牛肉的做法图解2

步骤2

1. 超市买的卤肉调料均可，我个人比较喜欢这种。 2. 葱切段，姜切片
卤牛肉的做法图解3

步骤3

1. 凉锅凉油，卤肉香料小火炒至出香味 2. 离火加生抽（调香），老抽（调色），盐（调咸味），糖（调鲜） 3. 移至小火烧开后倒入焯好的牛肉中。
卤牛肉的做法图解4

步骤4

加水没过牛肉，小火（保证汤汁小开）加盖炖1小时。（国产牛腱需炖2.5小时，至牛肉酥烂即可。
卤牛肉的做法图解5

步骤5

煮熟的面条+断生的油菜+酱牛肉，浇上酱牛肉的汤汁即可。

卤牛肉的烹饪技巧

这道菜可以三吃： 1. 酱牛肉配饭； 2. 酱牛肉放凉后切片，做成凉菜； 3. 酱牛肉面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-01

©本菜谱的做法由 恒哥的厨艺课堂 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 晚餐 午餐 锅具 卤

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