低糖低油奶香吐司

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吐司是我最爱的面包，这款吐司虽然用的直接法，但是常温放三天依然柔软。配方来自阿呜老师，含水量略有修改。

低糖低油奶香吐司的用料

高筋面粉 245克 纯牛奶 180克
蛋白 12.5克 炼奶 10克
耐高糖酵母 2.5克 盐 4.5克
无盐黄油 14克 细砂糖 19克

低糖低油奶香吐司的做法

#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解1

步骤1

除黄油，盐之外，其他材料揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，低速揉匀。放盐转高速。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解2

步骤2

揉好的面团能撑出有弹力的手套膜，破洞无锯齿。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解3

步骤3

揉好的面温控制在28度以下。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解4

步骤4

整理到保鲜盒中，温度25-28度，湿度%75进行第一次发酵。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解5

步骤5

发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解6

步骤6

倒扣轻拍排气。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解7

步骤7

分割成三等份，滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解8

步骤8

擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解9

步骤9

卷起，盖保鲜盒松弛15分钟。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解10

步骤10

再次擀长，底下压薄。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解11

步骤11

卷起。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解12

步骤12

往同一方向放入450克吐司盒中，先放两边再放中间。温度36度，湿度%75发酵到9分满。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解13

步骤13

表面刷少许蛋液，不刷也可以。
#带着美食去踏青#低糖低油奶香吐司的做法图解14

步骤14

烤箱温度上下火180度预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到上色满意时盖锡纸。出炉后晾凉密封保存，吃不完的可以冷冻保存。

低糖低油奶香吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-02

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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