椒盐大猪手

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梅依旧

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记得小时候，每到过年，总是听母亲千叮咛成嘱咐地说：想着买两只猪前蹄回来。过年时，离不了的规矩就是啃猪蹄，猪蹄也叫猪手，在南方有道著名的菜叫发财就手，就是用猪蹄做的，为了图个好意头，家家户户在过年时，都会烧上一盘猪手来吃。那时啃猪蹄的寓意还一时不太明白，后来问过母亲，母亲说：都是从老辈人那传下来的，过年了，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头，一定记得要买前蹄啊，猪前蹄才叫猪手，这前蹄搂钱是往怀里搂，别买后蹄，后蹄叫猪脚，猪脚是往后蹬的。猪手有着借手发财的含义，谁也不会与这美好的寓意较劲，所以，在我国许多地方，过年有吃猪手的习俗，真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。吃猪蹄的习俗由来已久，据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。　　从此以後，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。椒盐猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后沥干用大火炸，保证猪手不吸油不会太腻，至外脆内嫩时捞起，然后爆香葱末和蒜末，混合均匀的胡椒粉和盐，撒在猪手上即可食用。椒盐猪蹄色泽红艳，软糯可口，吃起来咸中略带卤料的香味，还有淡淡的花椒的清香，很受家人的喜爱。