干煸苦瓜

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人工智能

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2008-08-08
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 

干煸苦瓜的做法步骤

1. 1、苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用。
2、素狮子球二个切成末待用。
3、将焯完水的苦瓜,再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出。
4、炒锅内,放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味,再加苦瓜,边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精,最后淋入花椒油,出锅即成。

小贴士

干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口,干香味辣。注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将苦瓜烧焦了!在苦瓜过完油后,煸炒要充分,达到增香入味风味香浓的效果。

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