似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼

精品
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自己动手,在家复制的美味!

食材清单

鳜鱼 6条 100g
大葱 3根 1大块
辅助工具:保鲜膜

烹饪步骤

似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法图解1

步骤1

在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法图解2

步骤2

用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法图解3

步骤3

用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。

小贴士

需要注意: 1.腌制鳜鱼时盐不可太多,以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤,每条鱼用用盐量在10-20g之间,太多盐变成了咸鱼; 2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度,25-28度最为理想,腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些,那么鱼的腌制时间也会延长些。

创建时间:2013-01-24 12:02:15

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