剁椒粉丝开屏鱼

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今天上一道节目里刚刚教过的,可以做年菜,简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼。 平常做鱼,好像多数都会习惯整条烹制,简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了,如果能花点小心思去换种方法做,可以让整道菜都喜庆惊艳点。 剁椒粉丝开屏鱼,粉丝铺在盘底,可以吸收鱼的鲜美和汁露,铺上切好的开屏鱼,再撒上炒香过的剁椒上锅蒸,熟后淋点豉油及葱花,香味四溢,造型精彩,做为新春佳节里的一道宴客菜,值得推荐。

剁椒粉丝开屏鱼的用料

鲈鱼 1条(1斤左右) 龙口粉丝 1把
生姜
剁椒 半碗 2瓣
料酒 蒸鱼豉油

剁椒粉丝开屏鱼的做法

剁椒粉丝开屏鱼的做法图解1

步骤1

把龙口粉丝用温水泡软备用;生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末。
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解2

步骤2

鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解3

步骤3

中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解4

步骤4

按间隔1厘米左右的距离切片;切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解5

步骤5

将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒。
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解6

步骤6

锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解7

步骤7

均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水;
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解8

步骤8

再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟;
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解9

步骤9

取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油
剁椒粉丝开屏鱼的做法图解10

步骤10

撒葱花,浇热油即可。

剁椒粉丝开屏鱼的烹饪技巧

1,切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段,然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度,以保持鱼肚不会被切破; 2,剁椒加蒜末炒过会更后,铺在鱼身上后,还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水,如果水份过少,蒸出来的粉丝会很干且没有水份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-28

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