手撕包菜

精品
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满桌鸡鸭鱼肉之后,这道不起眼的手撕包菜就成了吃了众荤之后的清口佳品,爽脆微酸,清甜鲜辣,常常成了年夜饭桌上一盘不够再一盘的清新素菜! 炒一盘好吃的手撕包菜有点小窍门哦,详见“小贴士”。

手撕包菜的用料

包菜 1/2个 蒜瓣 4粒
干红椒丝 1小抓 花椒粒 30粒
精盐 适量 白糖 1/4茶匙
米醋 2汤匙 鲜味酱油 1汤匙
猪油 2汤匙 香麻油 少许

手撕包菜的做法

手撕包菜的做法图解1

步骤1

整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
手撕包菜的做法图解2

步骤2

炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
手撕包菜的做法图解3

步骤3

油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
手撕包菜的做法图解4

步骤4

将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
手撕包菜的做法图解5

步骤5

沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。

手撕包菜的烹饪技巧

1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。 2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。 3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-28

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