河南烩面

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76人讲述郑州人的故事,吃碗出锅带辣椒的老烩面,说说地道的老郑州话:中、真中,聊聊属于70后的美好回忆 :捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头(一个丁老头....)、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏,一晃几十年,这些东西你是否快要遗忘了呢? 76年,是一个承上启下的年代,因为这一年出生的人,既有对过去总结、反思的责任,更有开创崭新时代的义务。 76年,更是郑州老式烩面全面革新的年代,因为老式烩面总让人想起老郑州的味道。

河南烩面的用料

小麦面粉 300克 羊肉(熟) 100克
海带(鲜) 30克 粉条 50克
千张 20克 黑木耳(鲜) 30克
黄花菜 10克 香菜 20克
小葱 20克 10克
味精 5克 辣椒(红、尖、干) 10克

河南烩面的做法

步骤1

和面,面稍微软一点(面里要放盐);

步骤2

每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

步骤3

醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

步骤4

羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

步骤5

肉炖差不多烂以后将肉捞出;

步骤6

将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

步骤7

准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用;

步骤8

在开始做之前半个小时,将面全部切成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

步骤9

将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

步骤10

下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

步骤11

准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

步骤12

将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

河南烩面的烹饪技巧

简单工艺,良心做面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-29 14:57:23

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    / 13 河南烩面的做法步骤

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