伯爵奶茶饼干

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sophia_ch

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伯爵奶茶饼干的用料

低筋粉 200克	杏仁粉 60克
黄油 150克	糖粉 100克
蛋黄 1个	牛奶 50克
伯爵茶叶 4克	高筋粉适量

伯爵奶茶饼干的做法

步骤1

首先将无盐黄油放在器皿中稍微融化，我使用的盆在接下来的混合中是始终使用的，微波炉1分钟即可。

步骤2

使用打蛋器将融化的黄油和糖粉搅拌至松发，黄油颜色变浅，在搅拌中，始终保持一个方向会更有利于打发，当黄油进入打蛋器中间部位时，在搅拌盆边轻轻击打就可以了。

步骤3

取新鲜鸡蛋一枚，取蛋黄。S有一个蛋疼的蛋清分离器，没有十分明显的效率之外，事后还需要我费水清洗，想着下次小朋友生日就把它送掉。蛋黄捣碎后分两三次加入黄油混合物，方法如前。至于剩下的蛋白，可以做蛋白饼干之外，做菜也可，大方扔掉也不是不可以。

步骤4

伯爵奶茶可以在这个时候准备也来得及。伯爵茶特殊的极具辨识度的香味在烘焙之后依然会散发迷人魅力。家庭手作的材料，个人在选择的时候品质及性价比都十分在意。在奶锅中加热牛奶，当牛奶边缘出现气泡一小会儿的时候适时关闭火源，沸腾的牛奶会产生不利于人体吸收的固体蛋白质。将每包2克的茶包2包直接丢入牛奶中，加盖小闷一会儿。

步骤5

将稍稍放凉的伯爵奶茶加入混合好的黄油中。以下是一步可以选择的步骤，打开一个茶包，将少量的伯爵茶叶加入黄油中，加入茶叶后的饼干香味会更加浓郁，同时在视觉上会有人觉得善心悦目，如S我。黄油和奶茶充分混合的意思也就是，混合物内看不到液体。

步骤6

现在开始称面粉和杏仁粉。有人喜欢准备工作一起做在前面，各种材料称量后第一时间在各自的预备位置上，即使当场突然出现摄像机，那当场就是一位甜点大师，但S没有专业操作台，各种杯盘碟只会劳动我费水洗它们，所以在不影响制作的情况下我还是需要什么才拿什么，完全没有出现手忙脚乱的情况。低筋粉称完之后直接过筛到搅拌盆中。杏仁粉不需要过筛，我的双层粉筛表示筛不了，也不会影响结果。

步骤7

现在是把所有材料充分混合，刮刀可以进行配合，但是，S使用的是油面混合器，好用到令人不禁痛哭流涕。所谓充分混合也就是面团进入无粉状态，配合刮刀可以将搅拌盆周围的粉和油面混合器上的材料集中。

步骤8

被充分混合的材料放在塑料膜内，如果使用模具的稍微摊平，S自家吃的，不需要精致的外形，懒惰直接搓成长条型，放入冰箱保鲜层，时间是半个小时到一个钟头，面团变硬即可。我的饼干的量大概是普通烤箱烤盘3盘的量，S将面团做了两个长条，这样在一炉烘焙的同时，计算好时间开始第二炉的准备。使用模具的初学同学也是同样，小份面团更方便，面团变软的同时也会变得很可怕。

步骤9

在冷藏的时间里可以做很多事情，清洗整理各种用具，尽可能使用热水。在冷藏最后的5分钟里，S预热了烤箱，190摄氏度，上下火。并在两个烤盘烤架上铺好烘焙油纸。

步骤10

取适量的高筋粉作为手粉，在小砧板上将面团用刀切成合适的厚度，我这里大概是5、6毫米的样子，4毫米的话需要适当减少烘焙时间。一般情况下，切完的时候面团还是有相当硬度，形状基本保持在一种朴素的圆形。小圆饼切一些，码一些，码的时候请注意之间的距离，虽然也可以烤完之后掰开，但如果你十分在意饼干的形状，还是留开足够的距离比较好。

步骤11

完成预热后，放入烤盘，190摄氏度，上下火，12分钟。在8、9分钟的时候饼干的香味就已经十分浓郁了，饼干表面变成金黄色时基本就可以了，厚度尺寸不同，烘焙时间会有所差异，中华民族是不拘泥于食谱的民族，灵活机动就是夸我们的。