满堂红盆菜

2.3万 浏览 102 收藏
收藏
Emmaseat
Emmaseat
＋ 关注

满堂红盆菜的用料

叉烧肉 100g 基围虾 200g
蚝豉 50g 干花菇 6个
水云 50g 烧鹅腿 300gyu
鱼丸 100g 白萝卜 150g
浮皮 20g 大白菜叶 150g

满堂红盆菜的做法

步骤1

干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发，浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净，去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净，沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软，清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟，回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。

步骤2

大火加热煮锅中的水至沸腾，放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片，调成中火加盖煲煮30分钟，捞出蚝豉沥干水分。另起一锅，注入适量冷水，加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开，放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。

步骤3

大火加热煮锅中的水至沸腾，放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟，捞出龙须菜沥干水分备用。

步骤4

炒锅中注入1汤匙油，大火加热至7成热，放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味，然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀，加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸，调至小火煲煮30分钟入味。

步骤5

另起干净炒锅，注入1汤匙油，大火加热至6成热，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均匀，然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开，调成小火煮15分钟至入味。

步骤6

砂锅（或锅仔）内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜，最后在顶端再摆一枚花菇做装饰，注入适量高汤，加入1茶匙蚝油和盐，用小火煲煮15分钟后即可上桌。

满堂红盆菜的烹饪技巧

•蚝豉是什么：蚝豉是生蚝取肉制成的干制品，分生晒、熟两种。生晒蚝豉是由生蚝肉直接日晒而成的干制品，熟蚝豉由煮熟的蚝肉风干而成。挑选蚝豉应选择颗粒完整、清洁、表面无霉渍、颜色金黄亮丽的。 •水云，也称龙须菜、海发菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-07

©本菜谱的做法由 Emmaseat 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 咸 咸鲜 炒

满堂红盆菜的其他做法更多

上传我做的这道菜

满堂红盆菜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 满堂红盆菜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 满堂红盆菜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活