过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~
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家里老父老母一到过年就做米粉肉,酱豆腐肉,梅菜扣肉,四喜丸子等硬货招待亲朋,现在的年轻人都讲究去外面吃或者去玩,其实过年不是为了吃和玩,而是为了亲朋好友走动走动,外面吃一是怕不干净,二是觉得没有过年气氛啦,因为平时老下馆子了。还是家里做的香,用料实在! 今年父母年岁大啦,所以我学了学,怕家里这手艺失传了,哈哈~
米粉肉的做法
步骤3
将江米【有的地方也叫黏米】切碎,芝麻也切切,放一起后用擀面杖擀成米碎。开火上炒锅,不要放油,将米碎小火靠熟,变色即可,千万别糊了。图片颜色即为炒完的颜色。江米和芝麻的量取决于你是喜欢吃米还是喜欢吃肉,哈哈。我做这个肉和米的比大概2:1,4斤肉放了2斤米的样子。步骤5
将焯好沥干的肉片放入一个干净大锅中,倒入米碎,江米粉,然后均匀撒上花椒大料水,老抽得放3,4两的样子,料酒,盐少许,糖大概要放半袋的样子,根据自己口味吧。然后用手轻轻搅拌均匀,千万别用筷子一类的,那样肉就都分开了。放入的这些作料都是根据肉和米的量决定的,我说的这些都是4斤肉放入的量。米粉肉的烹饪技巧
1 肉不能买太瘦的,一定要肥瘦4:6的,如果你不喜欢吃肥的也可以肥瘦3:7.其实这道肉菜蒸好以后基本上是把油份都蒸出去了,肥肉一点也不腻。
2 蒸的火候取决于你用什么锅,如果你家的火大,锅好,50分分钟的时候可以开盖取出一块尝尝。如果米还没熟,可以再蒸10分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-02-07
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