自制卤味

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#自制卤味#我每次做卤肉常会自由发挥,其实这样不好,不一定下猛料就会好吃。根据经验,其实配料之间是有个比较好的配比的,我曾经记录过,偷懒不想去翻笔记了~大致来说每次必加的有辣椒壳草果八角香叶丁香花椒姜蒜瓣,生抽老抽酒水冰糖盐,肉类飞水后加入,牛肉先,猪肠和鸡胗隔半小时下,1.5-2小时

自制卤味的做法

自制卤味的做法图解1

步骤1

经验分享:1.对所有的料味道不确定时,中途煮沸10分钟时尝一尝再调整,通常是调整盐或糖的量.2.卤肉不要煮的酥烂,应该是紧致有弹性,牛肉横切断面清晰,牛腱煮1.5小时足够了,猪大肠1小时,鸡胗不用1小时,鸡腿入味又完整30-40分钟,以上指大火煮沸转中小火,各家灶具火爆的脾气不同请自行调整,中途尝吃就知道了.

自制卤味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-02-18

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