小山进的New York Cheese Cake

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芝士蛋糕，我一直在追寻的美味，上周试了下小山进的芝士蛋糕，方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》，尝过后味道浓郁，细腻滑润 过程中有些手忙脚乱，先记录下来有机会这周再做次。

芝士蛋糕的用料

海绵蛋糕片 1 普通干 40g
朗姆酒 8g 细砂糖 54g
奶油奶酪 160g 牛奶 110g
蛋黄 46g 黄油 32g
细砂糖 23g 玉米淀粉 8g
蛋白 34g

芝士蛋糕的做法

步骤1

准备工作： 葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上 油纸根据模具剪出底部和侧边
小山进的New York Cheese Cake的做法图解2

步骤2

黄油+牛奶加热到煮沸前关火
小山进的New York Cheese Cake的做法图解3

步骤3

蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀
小山进的New York Cheese Cake的做法图解4

步骤4

将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）
小山进的New York Cheese Cake的做法图解5

步骤5

将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状
小山进的New York Cheese Cake的做法图解6

步骤6

奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀
小山进的New York Cheese Cake的做法图解7

步骤7

蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合，
小山进的New York Cheese Cake的做法图解8

步骤8

烤箱预热160度 模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊

步骤9

9.烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-25

©本菜谱的做法由 栖凤梧桐 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 芝士蛋糕 烘焙 蛋糕

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