自制(豆瓣)辣椒酱

精品
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在四川每年7、8月每家每户都会做上一坛子豆瓣(北方的TX叫‘剁椒’),选用新鲜上等的四川红二荆条。加上半个月左右的晾晒,就做成了超级好吃下饭的豆瓣辣椒酱。每年我家会做10斤那么多~哈哈 家里人都是无辣不欢的~ 水煮菜蘸豆瓣辣椒酱。。。好吃到暴! P.S :我不再一一回复TX们的“豆瓣呢”这个问题。。。。 我们叫"豆瓣" 不是郫县豆瓣酱哈!自然没有“豆瓣”存在。这个是纯辣椒 有点像北方叫的"剁椒"?

食材清单

花椒 适量 2斤
红辣椒 10斤 菜籽油 能没过全部辣椒的量

烹饪步骤

步骤1

选用新鲜上等的红二荆条,洗净,晾干水汽

步骤2

将辣椒蒂去掉,剁碎~~慢慢剁吧,剁吧 -。- 剁好后加入适量花椒,混匀~

步骤3

准备一个干净的泡菜坛子,(当然10斤的话,得要几个),铺上一层辣椒,倒一层油,铺一层辣椒,到一层油~直到所有辣椒进坛, 最后辣椒表面被油封住,最后加入盐,搅拌均匀, 再在表面倒入大量、能没过辣椒的菜籽油

步骤4

在坛口蒙上一层保鲜膜, 坛延注水,这样保持1周, 一周后,去掉保鲜膜, 拿在太阳下晾晒, 一共半个月, 这样就成了~~ 要注意的是要时刻看看表面是不是有足够的油将辣椒封住, 不够的话再往表面倒油。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-02-25 17:03:42

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