兰州牛肉面

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我是个兰州媳妇,最初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的,必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面,木有拉。 后来牛肉面就成了我家里的常规饭,每周都会做。大咪带我回兰州探亲小住,每天早饭就是跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过n家之后我在家做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭,尤其是海外家庭的简版牛肉面。远说不上多么正宗,汤里面各种复合香料味道也没那么足,但是因为煮汤是真材实料,汤的味道却比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

牛肉 白萝卜
鲜面条 牛骨
辣椒面 3大勺 草果 一个
香叶 一片 花椒 一大勺
干辣椒 1根 柑橘皮 1片
小茴香 一小勺 八角 一颗
枸杞 少许 料酒 3大勺
3大勺 白胡椒粉 少许
香菜 蒜苗
5片 一根
鸡肉

烹饪步骤

兰州牛肉面的做法图解1

步骤1

牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
兰州牛肉面的做法图解2

步骤2

备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
兰州牛肉面的做法图解3

步骤3

将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。
兰州牛肉面的做法图解4

步骤4

重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
兰州牛肉面的做法图解5

步骤5

等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。
兰州牛肉面的做法图解6

步骤6

油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
兰州牛肉面的做法图解7

步骤7

白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
兰州牛肉面的做法图解8

步骤8

汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)
兰州牛肉面的做法图解9

步骤9

面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹
兰州牛肉面的做法图解10

步骤10

附赠一张甘肃人眼中的中国地图。 另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情,谁给我做一个包括新疆的图?

小贴士

步骤三里面的煮汤用的鸡肉或鸡骨在一年以来饱受各位“土生土长”的兰州人所诟病。 我向同样土生土长的兰州老公核实了这个问题,他是这么回答的:“ 在20多年前我小的时候,那时的马子禄牛肉面还是国营店,我亲眼看见马子禄的汤锅里煮着一个整鸡架。” 另外,31页回复里面有一位@卯丶乌鸦 朋友,他由于认识做牛肉面的人,也证实了牛肉面汤其实是牛肉和老母鸡煮出来的。 所以拜托各位言之凿凿说楼主菜谱不正宗,牛肉汤里绝不可能用鸡肉煮的各位“兰州人”。第一我早就说了我这就是个家庭简易版,人在海外吃不到正宗,尽力自己动手做得味道像一点。第二您吐槽之前做点功课,您家也不是祖辈开牛肉面馆的,您也许现在常吃的小面馆里的牛肉汤,早就是味精勾兑水了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-03-04 12:33:00

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