葱香椒盐跳鱼

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跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言 "阑胡"（温州直译） 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。 我今天先达上的是葱香椒盐跳鱼。下酒当零嘴都很不错哦。

葱香椒盐跳鱼的用料

跳鱼 250克 面粉 适量
葱 适量 椒盐 适量
八角粉 适量 白胡椒粉 适量
油 适量

葱香椒盐跳鱼的做法

葱香椒盐跳鱼的做法图解1

步骤1

备面粉，跳鱼，八角粉，胡椒粉，椒盐，葱。
葱香椒盐跳鱼的做法图解2

步骤2

将三种粉及适量姜末加至在面粉里。
葱香椒盐跳鱼的做法图解3

步骤3

再加适量清水拌至无干粉状。
葱香椒盐跳鱼的做法图解4

步骤4

再将跳鱼冰镇后下至面粉中。
葱香椒盐跳鱼的做法图解5

步骤5

热锅加油。
葱香椒盐跳鱼的做法图解6

步骤6

将跳鱼在面糊里微入味。
葱香椒盐跳鱼的做法图解7

步骤7

再将裹好面粉的跳鱼下油锅。
葱香椒盐跳鱼的做法图解8

步骤8

煎至跳鱼微有酥感，出锅沥油放凉。
葱香椒盐跳鱼的做法图解9

步骤9

再进行二次炸制。
葱香椒盐跳鱼的做法图解10

步骤10

再将二次炸好的跳鱼出锅沥油，将葱花改刀洒在跳鱼上。
葱香椒盐跳鱼的做法图解11

步骤11

再淋上热油，催至葱花出味。
葱香椒盐跳鱼的做法图解12

步骤12

最后再洒适量椒盐提味即可。
葱香椒盐跳鱼的做法图解13

步骤13

一份葱香椒盐跳鱼完成。

葱香椒盐跳鱼的烹饪技巧

跳鱼是活的食材，要注意先冰镇至跳鱼不动后，再拿来进行制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-11

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分类： 家常菜 炒 咸鲜 中国菜 咸

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