雅舍谈吃 ▪ 瓦块鱼

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粉红色长耳兔Elaine
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梁实秋先生在雅舍谈吃中写道：一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着稠粘而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人垂涎欲滴。

瓦块鱼的用料

活鲤鱼 1.4kg左右 姜末 适量
冰糖 适量 醋 适量
玉米淀粉 适量

瓦块鱼的做法

雅舍谈吃 ▪ 瓦块鱼的做法图解1

步骤1

活鲤鱼取中段，去皮，片成鱼片。姜切末。鱼片加盐巴，白胡椒粉，料酒腌制30分中，可放入保鲜袋中放入冰箱。
雅舍谈吃 ▪ 瓦块鱼的做法图解2

步骤2

鱼片加蛋白，淀粉上浆。温油炸至金黄。锅里倒水，加入冰糖使其融化，加入米醋，水淀粉，粘稠后加香油，盐巴，起泡后迅速下鱼片，使鱼片充分裹匀料汁，成盘，撒姜末。

瓦块鱼的烹饪技巧

如果有纯藕粉就更好了，我家超市没有卖这个的，能买到的人就用吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-15

©本菜谱的做法由 粉红色长耳兔Elaine 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 朋友聚餐 炸 咸鲜

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