麻辣小牛肉

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居然

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最近老说没什么食欲，可以一到饭点饭量就惊人，这是什么怪状！可能最近都吃到好吃的啦！这小牛肉是姐夫和姐姐回云南过年的时候带回来的，回到家，老妈又把偌大的牛肉分成每餐的量，分发到各个孩子手上，到我们这儿，每顿不需要担心切多少，拿一小块出来切片就是了！记得去年姐夫也带回很多牛肉，那时候的是带肥肉的，炒的时候牛油吱吱作响，特别香，今年的特别瘦！幸好牛肉还是那么好吃！老妈的眼中，不管我们多大，我们都还是是需要照顾的。其实我们都已经会照顾自己了，也已经会照顾爹妈了！有一块好肉，零厨艺都绝对能胜任！色香味都不是问题哈！

麻辣小牛肉的用料

风干小牛肉 300克	干辣椒一抓
花椒 1/3碗	蒜 3粒
姜片 3片	大葱一小段
小葱一根	酱油适量
米酒适量	油适量

麻辣小牛肉的做法

步骤1

牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅

步骤2

温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来，

步骤3

放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

步骤4

开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。

麻辣小牛肉的烹饪技巧

1 这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老 2 这牛肉是姐夫从云南老家背回来的，因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。 3 这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-15

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分类：下酒菜朋友聚餐炒麻辣中国菜

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